- Аукцион
- Бренд
- Великие
- Вино и...
- Выставка
- Год
- Дегустация
- Исследование
- Лайфстайл
- Личность
- Любопытно
- Место
- Новый Свет
- Обучение
- Рейтинг
- Русское
- Рынок
- Сорт
- Старый Свет
- Технология
Готовимся к дегустации: посуда, температура и другие маленькие секреты
Стать принцессой Золушке помогли вещи – карета, платье и… хрустальные туфельки. Чтобы вино предстало особой королевских кровей и полностью раскрыло себя, ему тоже необходимо нечто большее, чем просто приобретение оного в магазине
Одним из важных факторов для вина является его обрамление - посуда. Общие секреты довольно просто запомнить. Бокалы должны быть на ножках, чтобы мы в процессе дегустации не могли теплом своих рук влиять на температуру вина. Бокалы должны иметь форму сферы (шара или лампочки) с сужающимися краями. Это позволит бокалу удержать аромат вина в бокале и целиком поднести к вашему носу. Что касается размеров бокала, тут тоже все относительно просто. Красное вино отдает аромат гораздо охотнее белого, поэтому для него бокалы должны быть чуть больше. Старое вино имеет более тонкий аромат, чем молодое, поэтому старые вина вне зависимости от цвета тоже стоит пить из более маленьких бокалов. И для старого вина края должны заметно сужаться кверху, чтобы сберечь все оттенки букета.
Для старых и выдержанных вин большое значение имеет процесс декантации. Проще говоря - насыщение вина кислородом воздуха, чтобы аромат раскрыл себя в полной мере. Для выдержанных вин можно использовать декантер - стеклянный графин с широким приплюснутым дном. Площадь перелитого в него вина в большей мере общается с кислородом. Если декантера пока нет, просто переливайте вино в любой другой кувшин очень тонкой струйкой. Оно будет насыщаться кислородом прямо в процессе. Если же на декантацию нет времени - просто откройте бутылку вина за час до дегустации. Оно успеет насытиться воздухом.
Большое значение имеет температура вина. Здесь нет общего понятия, просто небольшой принцип - белые вина подаются более холодными, чем красные. На самом деле температура для каждого вина довольно индивидуальна и зависит от его характеристик. При температуре в 20°С любое вино будет казаться более спиртуозным, чем есть на самом деле, проявится так называемый «греющий» эффект. При 18°С оно будет казаться более старым, но в такой ситуации начнут ярче проявляться его недостатки. Оптимальной считается температура в 15°С, так как при этой температуре язык более объективно воспринимает алкоголь (спирт) - но и это не эталон. Температура в 10°С делает вино жестким, терпким, кислотным. Экспериментируйте с температурой, и тогда вино доставит много удовольствия. Не добавляйте в вино лед - это сломает его ароматику. Охлаждать вино тоже нужно с оглядкой - ни в коем случае не в морозильнике. Лучшее место - дверца холодильника.
Если Вы пробуете несколько разных вин, важно соблюдать порядок их подачи. Вина подаются от белого к красному (если есть розовое, то оно прямо посередине). От сухого к сладкому, то есть сахар должен увеличиваться. Дело в том, что если после сладкого попробовать сухое, оно покажется излишне кислотным. А что касается возраста - от молодого к более старому. Старые вина имеет гораздо больше оттенков аромата, и молодое на их фоне может показаться «плоским». Игристые, ароматизированные вина и коньяки лучше всего пробовать на отдельных дегустациях.
В качестве бонуса - маленький секрет. Все самые тонкие оттенки аромата остаются в пустом бокале. Просто допейте вино, и оставьте бокал на несколько минут. Тут уж вы точно почувствуете тот самый неуловимый тон фиалки, который тщетно искали в полном бокале.
|
|
Автор: Оксана Гриценко
Комментарии
Только авторизованные пользователи данного сайта могут оставлять свои комментарии.
Если Вы хотите добавить комментарий, то Вам нужно ВОЙТИ используя Ваш логин и пароль.
Если у Вас нет логина и пароля, то для их получения Вам необходимо ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ на этом сайте.